NO.139「丹澤山　山廃純米酒　凛峰」＠川西屋酒造店　＃神奈川県足柄上郡

●紹介文（ChatGPTより）

「丹澤山山廃純米酒凛峰」は、神奈川県山北町の酒蔵である川西屋酒造店が手がける日本酒で、力強さと繊細さを兼ね備えた“山廃仕込み”の魅力をしっかり味わえる一本である。

「丹澤山」は、同蔵の代表銘柄で、地元・丹沢山系の名を冠した酒。中でも「凛峰」はその中核をなす純米酒で、山廃仕込みによる旨味の厚みと酸のバランスが際立っている。山廃特有のコクや乳酸由来の酸味がしっかり感じられながらも、過度に重くならず、全体として引き締まった味わいが特徴である。

香りは穏やかで、派手な吟醸香は控えめ。その分、口に含んだときの米の旨味と酸の立ち上がりが印象的で、後味にはキレがあり食中酒として非常に優れている。冷やでも楽しめるが、常温から燗にかけて温度を上げることで旨味がより開き、山廃らしい奥行きが一層際立つ。

使用米や精米歩合はロットによって異なることもあるが、基本的には地元産米を活かし、過度な磨きに頼らず米本来の力を引き出す造りがなされている。こうした酒質は、蔵元の「料理とともにある酒」という思想を強く反映している。

料理との相性も幅広く、特に焼き魚、煮物、味噌や醤油を使った和食とは抜群に合う。また、肉料理やチーズなどとも好相性で、山廃の酸が脂を切り、後口をさっぱりと整えてくれる。

全体として「凛峰」は、華やかさよりも旨味と調和を重視した通好みの一本であり、飲み進めるほどにその良さが分かるタイプの酒である。日常の食卓に寄り添いながらも、しっかりとした存在感を持つ、丹澤山らしい実直な純米酒といえるだろう。

●感想

山廃の日本酒が飲みたくて。

それにしても2018年の岡山産雄町を使って、2025年に作られたお酒。

7年間お米を寝かしておくのはなぜなのか気になりますね。