●紹介（ChatGPTより）
神奈川県相模原市緑区根小屋に蔵を構える久保田酒造株式会社は、弘化元年（1844年）に創業された老舗酒蔵であり、180年以上の歴史を誇る。江戸時代後期に創業した同蔵は、丹沢山系の豊かな伏流水に恵まれた自然環境を活かし、地元相模原の風土とともに酒造りを行ってきた。創業以来の理念として「米と水を大切に、丁寧に造る」という姿勢を貫き、現代に至るまで伝統的な手法と技術を守り続けている。蔵の建屋や母屋には歴史が感じられ、地域の文化資源としての価値も高いとされる。
久保田酒造の代表銘柄は「相模灘（さがみなだ）」である。相模灘は、米の旨味を生かしつつ、冷酒でも燗でも楽しめるバランスの良い酒として評価されている。シリーズには純米大吟醸や純米吟醸など、精米歩合や原料米の異なる複数のラインナップがあり、例えば山田錦を35％まで精米した純米大吟醸や、美山錦を使用した純米吟醸などが揃う。いずれも過度な香りより米本来の旨味や透明感を重視した造りで、口に含むとスムーズに米の風味が広がり、後口にキレが残る味わいが特徴である。冷酒では爽やかさ、常温やぬる燗では旨味と深みが増すとされ、食中酒としても適している。
蔵が立地する相模原市緑区は、丹沢山系の伏流水や串川、相模川に近く、水の恵みに恵まれた地域である。仕込み水にはこの湧水を使用し、雑味のない透明感のある味わいを生み出す要素として重要視している。また、蔵人は伝統の手作業による仕込みを重んじ、米の状態を見極めながら温度や発酵の調整を行うことで、長年培った職人技を守り続けている。
久保田酒造は地域とのつながりも重視しており、地元産米を使ったプロジェクトや、地域イベント・観光との協力も行っている。特に「相模灘 相模原×山田錦」などの取り組みは、地域農業と酒造りの連携を象徴するものとして評価されている。また、蔵見学は予約制で受け付けており、母屋や蔵を見学することで酒造りの工程や伝統技術を間近に体験できる。直売所では、酒粕や関連グッズ、限定酒も手に入れることができ、地元住民や観光客に親しまれている。
久保田酒造は、伝統を守りつつも時代の変化に対応した柔軟な姿勢を持つ蔵元である。180年以上の歴史の中で培われた技術と、丹沢山系の清らかな水、地元相模原の風土が融合した酒は、日常の食卓から贈答用まで幅広く楽しむことができる。派手さはないものの、品質と地域性に裏打ちされた安定した味わいは、神奈川県内外の酒好きを魅了し続けており、地酒を探す際にぜひチェックすべき蔵元の一つである。
●戦利品
「相模灘 純米吟醸 美山錦」1,740円
コメの品種が3種類。
山田錦、雄町、美山錦がありました。
どれも有名な酒米ですが、一番産地が近い美山錦にしました。
